“小砂锅”闯出大市场，2024年遂宁砂锅年入近10亿元

在四川遂宁，一份热气腾腾的砂锅，是当地人的冬日情怀。一口陶土砂锅，揭盖端上桌，食材在锅里“咕噜咕噜”地翻腾烹煮，热气升腾中氤氲着食客味蕾的满足感和生活的幸福感。

“小砂锅”闯出“大市场”

作为传统特色美食，遂宁砂锅自古有之，早已成为码头、街边、巷尾常见的菜肴，孕育出泼辣温婉的“遂宁味道”。而说起遂宁砂锅，有一个不得不提的名字——陶德砂锅。这家占据砂锅美食榜前列的“老字号”，既深受本地人喜爱，也成为外地游客探寻遂宁味道的“打卡地”。

1996年，遂宁市射洪县银行门口悄然出现一家砂锅川菜馆，名为“银行口饭店”，这便是陶德砂锅的起点。30平方米的店面，4张小方桌，这家“不起眼”的小店在众多川菜馆中站稳脚跟，其特别之处在于采用了砂锅这种烹饪器皿。

“当时的‘砂锅菜’只有粉丝、肥肠等，虽然菜品少，但我们尽量做到‘精’，吸引了很多回头客。”陶德砂锅创始人余方介绍，在29年的发展历程中，陶德砂锅坚持将砂锅的烹饪技法和川菜的百菜百味结合，不断尝试推出老少咸宜的新菜品，才得以发展壮大。

如今，陶德砂锅已经是遂宁的一张“美食名片”，当年的小店也已然成为年营收近6亿元的“中华餐饮老字号”。据介绍，陶德砂锅已在遂宁射洪开设3家，遂宁主城区开设2家，还积极“走出去”，在成都开设了13家分店。

一口小砂锅“闯”出大市场，陶德砂锅的“出圈”既是经营者几十年坚守的见证，也是遂宁优化营商环境、落实激励政策，推动民营经济健康发展的生动写照。

税务部门到陶德砂锅辅导政策

“近几年，国家的税收政策优惠力度大，帮我们节约了不少成本，开分店也有底气。”陶德砂锅财务负责人关长城介绍，近三年，陶德砂锅享受各类税收减免30余万元，有效缓解了扩新店的资金压力。

从“小店”到现在的公司化运营，“每次有税务问题都能得到及时地回应”。在当地税务部门的辅导下，陶德砂锅规范设立账目、准确进行纳税申报，合规合法经营、一路发展壮大。

“下一个目标是在2025年达成30家，让‘遂宁味道’香飘更远。”关长城说。

“不吃火锅就吃砂锅”

鲫鱼丸子、萝卜牛肉、豌豆肥肠……小小一口砂锅“万物皆可烹”。砂锅美食以其包容性深受广大食客喜爱。

“在砂锅中，热量不会急遽上升，也不会迅速散去，细水长流般，让食材在恒温中慢慢炖煮。这种烹饪方式，使得食材的每一寸都能得到充分的热力呵护，从而使得食材的风味得以完全释放，让食材的口感更加细腻，营养得以保留，这就是砂锅烹饪的魅力所在。”跟随聚龙砂锅居负责人杨虎走进店内，后厨中升腾起白茫茫的烟雾，几排砂锅放在炉火上被炖煮的热气腾腾，阵阵香气伴随暖流扑鼻而来。

冬日里满座的砂锅店

店内招牌豌豆肥肠，肥肠处理得干净利落，在浓郁卤汁与特制香料的浸润下，于砂锅中炖煮至软糯弹牙，搭配吸满汤汁的豌豆，每一口都饱含着醇厚的风味。

“每年春节前后，都是我们最忙碌的时候。”杨虎说。

餐饮消费市场持续“升温”，遂宁税务部门积极开展实地走访，针对餐饮业商户销售旺、用票急等情况，推出“线上申请、远程帮办、线下辅导”服务模式，辅导商户线上申请调整发票额度，及时人工审核和提示提醒，帮助迎接消费旺季的餐饮业商户节约办税成本，省去“跑税务”的时间。

遂州砂锅负责人肖梅介绍，开年以来，在遂宁“引客入遂”效应带动下，客流量显著增加，平均每天可以接待80余桌食客。肖梅表示，领票、开票都可以在手机上操作完成，非常“省心”。

来遂宁，不吃火锅就吃砂锅。如今，遂宁的大街小巷，大大小小的砂锅店星罗棋布。2024年，遂宁市砂锅品类经营主体达178家，从业人员数万人，年营收近10亿元，小小砂锅不仅丰富了城市的美食文化，更沸腾着餐饮消费市场的活力。

在遂宁，砂锅不仅是一种烹饪方式，更成了温暖团圆的文化符号。在砂锅等餐饮行业经营者发展壮大过程中，税务部门也将精准落实支持个体工商户和小微企业相关税费优惠政策，推出便利化办税缴费措施，呵护餐饮经营主体发展壮大，助力砂锅里翻滚的热气升腾在城市每一个角落。（文、图/方媛 张奎）