“餐桌革命”进行时：安徽预制菜市场消费趋势大调查

在"健康中国2030"战略指引下，一场关于饮食方式的"餐桌革命"正在江淮大地悄然兴起。由安徽医科大学临床医学院吕宸蕖，何宇飞，蔡向宁，张鲲鹏，刘家康最新发布的《安徽省预制菜市场现状与消费趋势调研报告》显示，该省预制菜产业正以年均29%的增速快速发展，年轻消费群体渗透率已达67.8%，传统徽菜与现代食品工业的融合正孕育出百亿级市场新蓝海。

政策东风催生产业新动能

2023年中央一号文件首次将预制菜写入乡村振兴重点工程，与安徽省《健康安徽行动实施方案》形成政策共振。调研数据显示，全省预制菜相关企业注册量较疫情前增长320%，六安瓜片烧鸡、黄山臭鳜鱼等20余款徽派预制菜通过电商平台走向全国，带动上游农产品标准化基地建设面积超50万亩。

消费画像揭示市场新格局

通过对全省16市1624份有效样本的深度分析，勾勒出鲜明消费特征：Z世代（18-25岁）构成核心消费群体，占比达41.3%，其中独居青年月均消费频次达6.2次；家庭月收入8000-15000元的中产阶层贡献62%的销售额。值得注意的是，65岁以上老年群体预制菜接受度较三年前提升27个百分点，"银发经济"成为新增长极。

"徽味"创新领跑赛道升级

调查显示，消费者最关注的三大要素依次为食品安全（89.7%）、口感还原度（82.4%）和营养配比（76.5%）。目前市场呈现"传统焕新"与"网红创新"并进态势：符离集烧鸡、胡适一品锅等非遗美食工业化转化率达38%，而臭鳜鱼自热火锅、祁门红茶风味小龙虾等创新产品复购率超65%。冷链物流的完善使产品配送半径从300公里扩展至800公里。

挑战与机遇并存的发展之路

尽管市场前景广阔，调查也揭示行业痛点：47.6%消费者担忧添加剂过量，34.2%反映菜品同质化严重。中国农业大学食品学院专家指出："预制菜产业需跨越从‘能吃’到‘好吃’再到‘营养’的三级跳，建议建立徽菜预制菜标准体系，开发药膳同源等健康品类。"

目前，安徽省已启动"预制菜产业十城百企"培育计划，在合肥、芜湖等地建设5个中央厨房产业园，预计到2025年带动20万新型职业农民就业。这场连接田间与餐桌的产业变革，正在重新定义新时代的"皖美味道"。（供稿人：吕宸蕖）