“说了就办，定了就干，干就干好！” ——看中海实业北京餐饮管理分公司党支部如何让执行文化落地生根

“虾仁检测结果全部合格,咱们可以放心用了!”中海实业北京餐饮管理分公司党支部的质检员老周一边整理报告,一边对库管员说道。3月以来,针对社会关注的“保水虾仁”问题,分公司立即对所属17个项目餐厅的虾仁产品展开全面排查,从储运到加工层层把关。“公司要求“说了就办”,食品安全必须万无一失。”老周的笔记本上密密麻麻记录着检测数据。

这是中海实业餐饮板块践行执行文化的一个缩影。随着《中海实业企业文化手册1.0》的发布,“说了就办,定了就干,干就干好”的执行文化理念,正在基层工作中生根发芽。

【党员带头,节约从"一餐一饭"抓起】

“师傅,您这餐盘里的菜还剩不少,要不要再吃几口?咱们一起践行光盘行动。”在东直门餐厅的残食台旁,党员老徐正轻声提醒一位客户。自从开展“党员先行,共筑粮食节约防线”活动以来,老徐和党员小组的5名同事每天中午都会戴上红袖标“上岗”。“有人不好意思剩饭,我们善意提醒几句,顺带聊几句节约理念,效果特别好!”老徐说。

餐厅电子屏循环播放着“光盘行动”宣传片,厨师长冯师傅介绍道:“我们现在实行分批出餐,少炒勤添,后厨的厨余垃圾减少了三成。”

“在食材采购上,我们严格把关,加工肉制品、高糖半成品一律不用,后厨统一使用低钠盐和限量油壶,连酱油都换成了减盐版。”00后厨师小张笑着说,“我们还创新使用柠檬汁、香料替代部分盐,推广蒸、煮、熘等健康烹饪方式。要不要尝尝我们的新式麻辣烫?保证低卡又美味。”

【集配生产"一盘棋",拧紧浪费"水龙头"】

“过去各餐厅自主加工主食难免有损耗,现在通过集配生产统一配送,每月能节省面粉100多公斤。”京信餐厅经理介绍道。标准化生产流程让边角料也得到充分利用,变成了员工餐盘中的的杂粮饼和小咸菜。

上海餐厅的老旧设备已完成更新。“新设备控温精准,预计今年一年能减少200升食用油浪费。”厨师长胡师傅算着经济账。

【健康饮食“小菜单”,撬动节约“大健康”】

“您的BMI指数是28,建议试试我们的轻食减脂餐。”朝阳门餐厅的前厅服务人员小付正在为客户提供建议。餐厅设立的“一秤一尺一宝塔”专区已经成为热门打卡点:每天不重样的低油盐菜品、实时记录体重的智能秤、科学膳食宝塔指南,以及大屏幕循环播放的视频《科学减重36计》……“很多客户从单纯减肥转变为追求健康饮食,自然就减少了浪费。”小付说。

“企业文化不是喊口号,更不是挂墙上,得实实在在落到员工心里、客户碗里。”分公司负责人表示。从党员监督到设备更新,从严格检测到健康膳食,这些沾着烟火气的“实干清单”,正是中海实业执行文化最生动的体现。(供稿人：中海实业北京餐饮管理分公司 靖丽萍)