成都金牛：舌尖上的非遗 品味烟火里的文化传承

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5月28日，第九届中国成都国际非物质文化遗产节拉开帷幕，成都金牛区作为重要分会场，以“舌尖上的非遗”为主题，为全球食客奉上一场跨越千年的蜀味文化盛宴。从街头小吃到宫廷宴饮，从麻辣鲜香到清雅回甘，金牛非遗美食以活态传承的姿态，演绎着巴蜀大地的烟火智慧与匠心坚守。

非遗零嘴三重奏：市井烟火里的童年记忆

非遗宴席的序章，由一组充满市井趣味的零食组合开启：谢锅盔：金黄酥壳在齿间炸裂，层层酥皮如花瓣般簌簌坠落，麦香混着椒盐在舌尖起舞，配上一碟奇香花生米，咸香酥脆化渣，瞬间唤醒老成都的味觉基因。糖画：非遗匠人以铜勺为笔、糖汁为墨，在石板勾勒出龙凤花鸟，抿一口晶莹剔透的糖片，甜意沁入心脾，恍惚间重拾儿时逛庙会的雀跃。

六大非遗主菜：一席吃遍川菜百味

第一道·宣兔头，“没有一只兔子能活着离开成都”，非遗宴席以这道麻辣鲜香的兔头开场。秘制川式卤汁渗透每一丝兔肉，椒麻、酱香、鱼香三重风味在口中炸开，指尖残留的脂香，恰似蜀人热情不散的待客之道。

第二道·拉丝夹沙肉，看似肥腻实则暗藏玄机：五花肉片裹着绵密豆沙，蒸制后猪皮晶莹剔透，轻咬即拉出琥珀色糖丝。肉香与豆沙甜意交织，恍若云朵般化于舌尖，演绎着川式甜点的极致匠心。

第三道·一把骨，粗犷与精致在此达成和解——精选猪棒骨经数小时炖煮，肉质酥烂入味，骨髓如凝脂般浸润汤汁。手持骨棒大快朵颐，再以吸管轻吮骨髓，豪迈中透着巴蜀饮食的智慧。

第四道·开水白菜，以清鲜解腻，彰显川菜“百菜百味”的哲思：清透如泉的汤底实则用老母鸡、火腿等食材吊制数小时，白菜心如白玉浮沉，入口清甜回甘，恰似蜀地山水的温润内敛。

第五道·何氏豆腐，川菜“百搭之王”的巅峰呈现：嫩豆腐佐以滚烫麻辣酱汁，花椒的辛香直冲天灵，豆香与热辣在口中爆浆，淋漓尽致展现川菜“一菜一格”的精髓。

第六道·孔干饭，川人“干饭魂”的终极表达：铁锅将米饭与腊肉、土豆等配菜“鞏”至金黄，锅巴焦香与米香交融，配一勺跳水泡菜，便是最地道的巴蜀家常味。

非遗茶韵收尾：蒙顶甘露漱尽尘襟

美食终章，以一杯蒙顶甘露清口润心：嫩芽在杯中舒展，栗香与花香交织，轻啜一口如饮山泉，喉间回甘里沉淀着蜀地千年的茶道风骨。

非遗传承人对话：匠心守艺味传千年

非遗不是博物馆里的标本，而是活在灶台间的烟火。本次展出的谢锅盔、孔干饭等非遗美食技艺，从食材甄选到火候把控，从传统器具到手工技法，每一道工序都严格遵循古法，让食客在品味中感受非遗“见人见物见生活”的保护理念。

即日起至6月3日，金牛区非遗美食市集将持续“开席”，市民游客可现场体验非遗美食，参与“舌尖上的非遗”打卡挑战。这个夏天，让我们相约金牛，以舌尖为舟，徜徉于巴蜀文化的浩瀚长河！

来源：金牛文体旅