自贡：酥皮裹住老味，税暖月圆时光

“桂香漫阶时，月圆近眼前。”中秋将至，自流井东兴寺老电业局斜坡上，“王麻籽糕点坊”的甜香漫过晨雾。那块印着“老字号传统糕点”的招牌，边角刻着岁月磨痕，却如熟友，迎候寻味人——藏着廿九载手工甜意，更藏着舌尖技艺的传承。

走进店铺，烟火气裹着麦香与糖香扑面而来。揉面的案板沾着细白面粉，烤箱热气里飘着白芝麻焦香，每款糕点都带着“老手艺”的印记：麻饼选粒粒饱满的白芝麻，铁锅小火慢炒至指尖一捻生香，再裹祖传比例椒盐糖馅，烤至饼边泛浅黄方成；花生糖沿用土法熬糖，糖稀熬至“挂勺成丝、入口即化”，拌鲜花生仁趁热压切，才留咬下时“咔嚓”的酥脆。

寻常土豆面包也见功夫。土豆泥得细细碾匀，和面团揉在一处发酵，烤后满是软乎乎的质感，土豆泥的绵柔裹着面香。后屋作坊里，王师傅指尖在酥皮上轻转，捏出匀整褶子，每叠一层都迎光细看，生怕擀得不够薄。“酥皮要叠九层，每层得薄如蝉翼，包馅要‘轻捏慢转’。”他手上力道不松，“这是父亲手把手教的，我十五岁蹲他摊旁递面团、数芝麻，看着他把炒香的白芝麻裹进糖馅。铁锅底的焦香，就是我对‘老手艺’最早的记忆。”

从1991年小摊到如今“前店后坊”，“王麻籽”规矩半分未改：馅料手工拌匀，酥皮层层叠薄。从前火候凭老师傅手贴炉壁感温、鼻尖嗅香辨色；如今换成智能烤箱，对完美火候的讲究依旧。就连包月饼的油纸，也沿用定制糙黄油纸。王师傅捏着油纸抚过纹路：“爹说，这纸能锁香。现在年轻人爱精致包装，可老客就认这纸，一摸就想起小时候攥着糖纸舍不得扔的模样。”

最能承载这份传承的，是中秋酥皮月饼。糙黄油纸一掀，酥皮如碎月簌簌落，露出内里惊喜。专为不吃肉的长辈准备的双麻味最是贴心，馅料按老方子调得咸香适口，椒盐的鲜醇裹着淡淡的麦香，不油不腻，老人们总说这味“吃着舒服”；牛肉味要选新鲜牛腿肉剁成细粒，加八角、桂皮等料慢炒出香，馅足味浓，咬着能尝到肉粒的扎实感——每枚月饼都藏着“慢工出细活”的匠心，这口掉渣的甜，正是自流井人记忆里团圆的底味。

“十个双麻味儿的！”“苏式牛肉再来五个！”……铺内吆喝声织就节前热闹市井图景。王师傅左手擦汗，右手仍捏酥皮，案板堆满刚包好的月饼，油纸散着熟稔的粗粝感。他眼角带笑，虽忙得脚不沾地，心里却格外踏实。

排队人群中，有吃“王麻籽”长大的中年人，有等着给外地儿女寄月饼的老街坊，也有特意绕路寻老味的年轻人。王师傅手上不停，偶尔跟老街坊搭话，语气松快：“以前这时候最犯愁，月饼销量好，发票不够用，得特意跑办税服务大厅领。现在好了，手机上操作就能开电子发票，别提多方便！不止开票省事，税务同志的服务也没断过，中秋旺季前总会提前上门辅导，帮我们解决涉税事宜。”

不为涉税事宜分心，王师傅才能全劲扑在老手艺上：选油纸细比厚度，裹月饼捏实边角，连烤箱火候都盯得更紧。在他心里，每枚月饼的酥皮都叠得匀实，才不辜负老街坊认准的“老味道”。

旁侧，刚买月饼的李阿姨给外地女儿打电话，声里满欢喜：“妈给你寄两盒油纸裹的月饼，收到赶紧尝，别等酥皮掉满快递盒咯！”电话那头的笑声混着店里的甜香，成了中秋前最暖的旁白。王师傅一边调整酥皮褶子，一边轻声说：“做糕点靠良心，不为杂事分心，才能一门心思把月饼做好——有这份安心托底，老味道才守得稳。”

如今中秋近，店里酥皮月饼日销两千余枚，日销额破万。一位老客手提月饼笑着说：“我小时候拽妈衣角来买，现在娃拽我衣角来——他说这月饼酥皮，和我讲的‘小时候味道’一模一样！”王师傅听着，手上动作没停，他知道，自己守着的不只是一家小店，更是父亲传下的手艺，是老片区人的舌尖记忆。

又一年中秋，万家团圆时，月饼是舌尖的中秋记忆。风从坡底拂来，携月饼甜、烤箱暖，也携三十余载手艺传承与温情托举。求快年代，“王麻籽”以手作之“慢”，留住时光旧味。（文、图/罗阳阳、黄柳）