食在四川，味在自贡。在“千年盐都”自贡，“盐帮菜”以其“味厚香浓、辣鲜刺激”深受全国各地美食爱好者的喜爱。而在盐帮菜系中，冷吃兔是最具有代表性的一道美食，入选2021四川十大美食地标。
冷吃兔肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长，经过近百年的实践探索和经验积累，形成了今天色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜的味觉特征，具有“五味调和、互不压味”的独特口感。
循着“冷吃兔”的麻、辣、鲜、香，走进位于自贡市贡井区的四川谭八爷食品有限公司。生产车间里，一条条生产线有条不紊地运行着，清洗、生产、加工、杀菌、包装等各个区域的工人紧张赶工、忙而有序。在发货区，一辆辆货车整装待发，准备将打包完成的“冷吃兔”运到全国各地消费者的餐桌上。
自贡冷吃兔
“经过八九年的发展，我们从一个手工小作坊成为一个拥有占地30亩、建筑面积超20000平方米的冷吃系列半自动化生产企业，离不开税收政策的扶持和税务部门的贴心服务。”四川谭八爷食品有限公司财务主管易礼燕说道。
谈起税收政策和税费服务，易礼燕便打开了话匣子。“每当有新的税惠政策出台，市区两级税务部门都会第一时间进行宣传解读，辅导我们及时享受优惠政策，税惠红利大大降低了企业负担。”易礼燕介绍说，公司将节约下来的资金用于创新品牌宣传方式和销售模式，进一步提升了产品知名度与市场占有率。“下一步，我们准备加大在冷吃系列领域的研发投入，把税惠政策用足，打造更受市场欢迎的爆品。”谈到未来，易礼燕充满了信心。
从城市中心的华商国际城，到釜溪河畔的自流井老街，无论是金碧辉煌的大酒店，还是烟火升腾的小餐馆，独具特色的冷吃兔始终是大多数餐桌的必备品，更是各地游客必“打卡”的美食之一。
“老板儿，一份冷吃兔，要微辣……”每天中午12点前后，富顺县醉李记冷吃食品店的点餐窗口前，食客排队点着自己熟悉的菜肴，忙碌的服务员在备餐区来回移动，醉李记再现往日的热闹。
“自贡餐饮店很多，本来同质化就严重，受疫情影响，我们店的顾客急剧减少。”在谈及疫情期间的经营状况时，醉李记冷吃食品店负责人李艳感慨良多，“还好有各种税收优惠政策帮我们减负，给了我们继续经营下去的信心。我们也借此机会不断改善经营模式，自创出冷吃龙虾等网红食品，拓展了销售渠道。”
税务干部到醉李记旗舰店宣传税收优惠政策
一碟小小的冷吃兔如何能在小吃众多的四川受到美食爱好者的“独宠”？除了独家烹调秘方外，还得益于自贡特产“井盐”和黑麦草、苜蓿草、车前草等天然饲草饲养而成的肉兔。
好的味道，更需要好的食材。在自流井仲权镇的肉兔养殖棚里，林科正在忙着给刚出生的小兔子们喂食。今年年初，正是看好家乡自贡冷吃兔行业的大好前景，林科从经营物流公司开始转行到肉兔养殖，创办了盛通禾生态农业有限公司。
谈起自己的“宏兔梦”，林科兴奋地说：“当然还是对咱们自贡冷吃兔有绝对的信心！我们计划投建13个养殖棚，年出栏量约10万只，预计年收入300万元左右。目前我们已完成3个，一切都在紧张有序地进行中。”
肉兔养殖一头连着自贡特色产业发展，一头连着乡村振兴，是税务部门的重点服务对象。“公司成立没多久，税务网格员就过来实地走访了解了我们的经营情况，贴心的税收优惠政策宣传辅导，让我这个门外汉心里踏实了不少。税收减免正好可以用来解决在肉兔防病治病等方面的资金紧缺，等经营壮大以后还考虑在肉兔深加工方面进行一些探索。”林科说。
税务干部走进盛通禾生态农业有限公司了解肉兔养殖情况，宣传税费优惠政策
作为“川货出川”的代表，自贡冷吃兔近年来销售额以每年10%的速度迅速增长，2022年实现销售收入73亿元。为加快推进冷吃兔一二三全产业链融合发展，打造冷吃兔2.0产业体系，2022年，自贡市政府出台《加快推进自贡冷吃兔产业升级发展工作方案（2021—2025年）》。
“我们将围绕《方案》，充分发挥税收职能作用，为冷吃兔产业链企业精准‘画像’，‘一企一策’制定税收发展规划、理清税费政策优惠，让税惠红利助力企业‘轻装上阵’、快速发展，让更多消费者吃上美味的自贡‘兔’。”自贡市税务局相关负责人说。（文、图/黄柳 李婷婷）
责任编辑：李月萍
