为传承资中鲶鱼烹饪技艺，实现制作技术标准化、规范化，近日，内江市级地方标准《资中鲶鱼烹饪规程系列标准》审查及品鉴会在资中县召开。
现场，餐饮行业菜品品鉴专家围绕资中鲶鱼烹饪规程系列：红烧大蒜鲶鱼、火锅鲶鱼、八珍滋补鲶鱼头汤、冬菜鲶鱼、番茄鲶鱼、火爆鲶鱼肚、鲶腐双煎、泡椒鲶鱼、山椒鲶鱼、爽麻鲶鱼、香辣鲶鱼干、鱼羊鲜等12道菜品，与资中鲶鱼商家代表就原辅料要求、制作工艺、品质、最佳食用时间、卫生要求等进行详细讨论，并对现场制作的菜品进行品鉴，对菜品是否符合标准要求进行验证，出具鉴定意见。
资中餐饮商会会长樊伟说：“我们作为餐饮商家将严格按照鲶鱼烹饪系列标准，对资中鲶鱼的原材料、配料、烹饪过程、品质和卫生要求进行规范，保证和提升菜品质量，积极打造资中鲶鱼现代化餐饮产业体系，推动资中鲶鱼餐饮业发展，促进资中鲶鱼再创辉煌。”
近年来，由于没有统一规范的鲶鱼烹饪标准，造成鲶鱼烹饪技术、品质提升没有可依托的技术目标和要求，再加上成渝高铁通车，大量车辆不再经停资中，外地鲶鱼冲击市场、叠加近年疫情等原因，导致食客较少，鲶鱼餐饮企业也逐渐减少，产业发展被严重限制。
制定资中鲶鱼烹饪技术规程标准，是改变目前资中鲶鱼餐饮业现状、发展本地鲶鱼餐饮业的迫切需求，是打响资中鲶鱼烹饪菜品知名度、发展鲶鱼烹饪配料集中供货标准化模式、推广鲶鱼餐饮标准化连锁规模经营的重要举措。
内江市市场监管局标准化科科长周红英说：“本标准的制定，将最大化地传承、发展内江烹饪技艺和文化，对推动内江餐饮业的产业链建设，促进内江餐饮业标准化、规范化和品牌化的发展，提升内江高度，弘扬‘大国工匠’精神，彰显‘文化自信’具有重要意义和作用。”
内江市级地方标准《资中鲶鱼烹饪规程系列标准》文件由内江市市场监督管理局提出并归口，由资中县政协、资中县市场监督管理局、资中县渔业发展中心、资中县餐饮商会、四川资州黄鲶鱼餐饮有限公司等单位起草，待修改完善标准文本于今年7月份报批后正式出台。
据悉，资中鲶鱼系列菜系，甄选资中鲶鱼为主食材，经去腮、洗净、成型、加调料码味等工序，采用特有的烹饪技术，添加相应的配料及辅材制作而成。其菜品香气浓郁，口味鲜美，是地道的资中地域特色菜肴。在长期历史实践中，擅长烹调的资中人将鲜活鲶鱼烹制成麻辣鲜嫩的鲶鱼菜品，不仅成为当地著名美食，也声名远播。80年代中后期，“资中大蒜鲶鱼”这道菜就在省内外广为流传，最高峰时国内外共有“鱼溪天马山鲶鱼”“球溪张妈鲶鱼”等鲶鱼餐饮店2万多家。2000年荣获“内江名菜”称号。2020年首届资中鲶鱼美食文化节，评选了资中鲶鱼王，授予5家资中鲶鱼美食品牌店。（文、图/黄麟其）
责任编辑：李月萍
